करीब 6 -8 घंटों की रात की नींद के बाद सुबह जाकर कुछ खाने का नियम है जबकि दिन में हम लगभग हर 3 घंटे के अंतराल में कुछ न कुछ खाते रहते हैं। इसलिए सुबह का नाश्ता (Breakfast Recipes in Hindi) शरीर के लिए बहुत आवश्यक होता है। हमे जागने के दो घंटे के अंदर नाश्ता कर लेना चाहिए। (ब्रेकफास्ट रेसिपी इन हिंदी)
ऊर्जा के अलावा, नाश्ते में कैल्शियम, लौह तत्व, बी-विटामिन, प्रोटीन और फाइबर जैसे पोषक तत्वों का समावेश हो तो बहुत उत्तम बात है। इसके लिए नाश्ते (Subah ka Nasta) में कई तरह की सब्जियाँ, फल और सूखे मेवो को भी शामिल करना चाहिए।
- जो लोग नियमित रूप से नाश्ता करते हैं उनका वजन सही रहता है क्योंकि उनकी पाचन क्रिया बेहतर रहती है।
- नाश्ता हमारे दिन भर के आहार का प्रमुख हिस्सा है क्योंकि यह मस्तिष्क को सही समय पर ग्लूकोज प्रदान करता है।
- जो लोग नियमित रूप से नाश्ता करते हैं उनकी याददाश्त अच्छी रहती है और उनकी एकाग्रता बनी रहती है।
- ऐसे लोग सदा सुन्दर, तनाव मुक्त और हसमुख जीवन भी जीते हैं।
सुबह के नाश्ते की योजना बनाएं (Breakfast Recipes Hindi)
- रसोई में जाने से पहले सबसे बड़ा प्रश्न यह होता है कि आज क्या बनाये?
- रोज़ रोज़ सोचने से अच्छा है कि आप सप्ताह के लिए अपने नाश्ते के मेनू पहले से ही तैयार कर लें। इसे बनाते समय ध्यान रखें कि आपके परिवार को क्या पसंद है व सप्ताह भर में आपके परिवार को स्वाद के साथ-साथ सभी प्रकार के पोषिक तत्व भी उपलब्धत हो सकें।
- फिर एक दिन बाजार जाकर निर्धारित मेनू के आधार पर पूरी खरीददारी कर लाएं।
- ऐसा करने से रोज़ नया सोचने का श्रम भी कम हो जायेगा और सारा सामान भी समय पर उपलभ्ध होगा। इसके अलावा नाश्ता बनाते हुए शुरुआती तैयारी के लिए पर्याप्त समय भी मिल जायेगा।
- नाश्ता हमारे दैनिक भोज का सबसे महत्वपुर्ण अंग है, कोशिश करें कि ये किसी भी कीमत पर छूटे नहीं। इसलिए यदि किसी सदस्य को घर से जल्दी निकलना हो तो भी नाश्ता डब्बे में लेकर जाएँ।
सुबह के लिए 8 मज़ेदार फटाफट नाश्ते (Easy Breakfast Recipes in Hindi)
#1. खीरे और चीज़ का सैंडविच
सामग्री:
- 8 स्लाइस ब्रेड
- 1 मीडियम साइज खीरा
- 200 ग्राम पनीर (कसा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच हरे धनिये की चटनी
- 1 बड़ा चम्मच मक्ख़न
- नमक स्वादानुसार
- परोसने के लिए टोमेटो सॉस
विधि:
- छिला हुआ खीरा और पनीर को अलग-अलग प्लेट्स पर मोटा-मोटा कस लीजिये।
- कसे हुए खीरे को निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकल लें।
- अब ये दोनों और अन्य सामग्री एक कटोरे में लेकर अच्छी तरह मिलाएं, फिर 4 बराबर हिस्सों में बाँट लीजिये।
- अब 4 ब्रेड स्लाइसेस एक साफ प्लेट पर रख कर मिश्रण का एक-एक हिस्सा एक-एक ब्रेड पर अच्छे से कोने तक फैलाकर लगा दीजिये।
- अन्य 4 ब्रेड स्लाइसेस को मिश्रण से सेट ब्रेड स्लाइस के ऊपर रखकर ठीक से दबा लें फिर चाकू से तिरछा काट लें।
- टोमेटो सॉस के साथ इसे परोसें।
#2. ओटस् रवा की मसाला इडली
सामग्री:
- आधा कप ओट्स का आटा
- आधा कप सूजी
- आधा कप दही
- 2 छोटे चम्मच घी
- आधा छोटा चम्मच सरसों
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच हींग
- 1/4 चम्मच कसा हुआ अदरक
- 1 कटी हरी मिर्च
- 1 चम्मच कटा हरा धनिया
- बारीक़ लम्बी कटी सब्ज़ियां (गाजर, प्याज़ हरी शिमला मिर्च आदि)
- एक बड़ा चम्मच सोया सॉस
- नमक स्वादानुसार
- परोसने के लिए टोमेटो सॉस
विधि:
- ओट्स का आटा, सुजी, दही और ¾ कप पानी को एक बर्तन में मिलाकर करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- अब मध्यम आंच पर एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करके पहले सरसों के दाने दाल दें, सरसों के चटकने पर इसमें जीरा और हिंग डाले और कुछ देर भुनिए।
- अब इस तड़के में कटी हुई सभी सब्ज़ियां मिला कर तब तक भूनें जब तक कि हल्की सुनहरी न हो जाएं।
- ओट्स और सुजी के मिश्रण में कुछ पानी के छींटे देते हुए बीट करते रहें ताकि बढ़िया स्मूथ घोल तैयार हो जाये।
- इडली पात्र में सेट करने से पहले आधा चम्मच ईनो मिश्रण में मिला दें, इससे इडली मुलायम बनेगी।
- अब इडली पात्र में हल्का तेल लगा कर एक-एक करछी घोल डाल कर 8-10 मिनट स्टीम होने के लिए रख दें।
- इडलीयाँ के तैयार होने पर इन्हें चाकू से 4-4 के टुकड़ों में काट लें।
- फिर तड़के और सब्ज़ियों में मिला कर सोया सॉस और टमाटो सॉस से गार्निश करें और गर्म-गर्म परोसें।
#3. उपमा
सामग्री:
- एक कप सूजी,
- 2 चम्मच तेल
- 1.4 चम्मच सरसों के दाने
- 1/2 कप उड़द दाल
- 4 कढी पत्ते
- 2 चिति हुई हरी मिर्च
- एक बड़ा प्याज़ कटा हुआ
- नमक स्वादानुसार
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच चीनी
- सजाने के लिए: 1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा धनिया
विधि:
- एक नॉनस्टिक पैन को गरम करके उसमें सूजी को मध्यम आँच पर हिलाते हुए सूखा भून लीजिए और एक पात्र में निकाल कर रख लीजिए।
- इसी पैन में तेल गरम करके उसमें सरसों डालकर चटकने तक रुकें, फिर उसमें उड़द दाल, कढ़ी पत्ते और हरी मिर्च डालकर उन्हें मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- उसमें प्याज़ डालकर सॉफ्ट और ब्राउन होने तक भूने।
- फिर उसमें भुनी हुई सूजी, 3 कप गरम पानी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलायें और ढक्कन लगा दें और उसे धीमी आँच पर पानी सूखने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाऐं।
- अब नींबू का रस और शक्कर डालकर अच्छी तरह से मिलाए और कुछ मिनट मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पका लें।
- फिर धनिए से सजाकर गर्म-गर्म परोसिए।
#4. पोहा
सामग्री:
- 2 कप पोहा
- आधा कप बारीक कटे प्याज़
- 2 चम्मच तेल
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच सरसों
- एक चुटकी हींग
- 4 कढ़ी पत्ते
- 2 कटी हरी मिर्चें
- 1/4 कप कच्ची मूंगफली
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- सजावट के लिए :- कसा हुआ नारियल, भुजिया सेव्, बारीक़ कटा धनिया, नींबू का रस।
विधि:
- पोहे को साफ पानी में धोकर पानी निथार कर एक तरफ रख दीजिए।
- फिर एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें कच्ची मूंगफली डालकर मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाइए।
- मूंगफली हलकी सुनहरी होने पर उसमें सरसों, ज़ीरा, कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च, हींग और प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर कुछ देर लगातार हिलाते हुए पकाइए।
- अब उसमें हल्दी पाउडर, भीगा पोहा और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाइए और हल्की आँच पर चंद मिनट बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
- अब एक प्लेट में पोहा डालकर उस पर सब सजाने के सामान ऊपर से डालकर सर्व करे।
#5. गोभी के पराठे
सामग्री:
- 1 कप गेंहूं का आटा
- नमक स्वादानुसार
- 2 चम्मच तेल
मिक्स करके भरावन बनाने के लिए:-
- चौथाई कप कसी हुई फूल गोभी
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच बारीक़ कटी हरी मिर्च
- आधा छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
- स्वाद अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, अनारदाना पाउडर
विधि:
- सबसे पहले गेहूं के आटा नमक मिलकर मुलायम गूंध लें।
- अब 8 परांठों के लिए गुंथे आटे के 8 बराबर हिस्से में बाँटकर लोई बना लीजिये।
- भरावन बनाने के लिए सभी सामग्री एक बर्तन में मिक्स करके इसे भी 8 बराबर हिस्से में बाँट लें।
- अब एक लोई लें उसे हाथ से चपटा कर कटोरी जैसा बना लें, इसे बाएं हाथ की हथेली पर रख कर दाएं हाथ से भरावन के एक हिस्से को आटे की कटोरी के बीच में रख कर साइड के आटे से पीठी को ढकते हुए अच्छे से बंद कर लें, फिर थोड़े सूखे आटे की मदद से बेल लीजिए।
- आंच पर एक नॉन-स्टिक तवा गरम होने रख दीजिये और बिला हुआ परांठा गरम तवे पर डाल दीजिये, एक साइड आधा सिकने पर उसे पलट दीजिये और इस आधे पके साइड पर थोड़ा तेल लगा कर पालते की मदद से पलट लें और अब दूसरी साइड भी इसी तरह तेल लगा कर सुनेहरा सेक लें।
- इसी तरह सभी परांठे तैयार कर लें और गरमा गरम परोसिए।
#6. म्यूसली
सामग्री:
- एक कप ओट्स
- एक बड़ा चम्मच कटे हुए अखरोट
- एक बड़ा चम्मच बादाम
- एक बड़ा चम्मच किशमिश
- चौथाई छोटा चम्मच वैनिला एसेंस
परोसने के लिए :-
- 3 कप ठंडा लौ फैट दूध
- एक कप कटे हुए सेब (बिना छिले हुए)
- एक कप कटे केले
- तीन छोटे चम्मच चीनी
विधि:
- एक नॉन-स्टिक पैन में ओटस्, अखरोट और बादाम को मिलाकर धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए, हल्का भूरा होने तक भून लें।
- पुरी तरह ठंडा होने पर ही इसमें वैनिला एैसेन्स और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाकर हवा बंद डब्बे में रख लें।
- फटाफट नाश्ता परोसने के लिए, एक कटोरी में कुछ भाग म्यूसली के डालकर, उसमें सेब, केला और शक्कर मिलाएं।
- करीब 3/4 कप दूध डालकर अच्छी तरह मिलाकर परोसें।
#7. बनाना एप्पल पॉरिज
सामग्री:
- चौथाई कप दलिया
- चौथाई कप ओट्स
- एक कप कटे हुए सेब (बिना छिले हुए)
- एक कप कटे केले
- दो कप लौ फैट दूध
- दो छोटे चम्मच लौ फैट मक्खन
- एक बड़ा चम्मच पीसी हुई चीनी
- चौथाई छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
विधि:
- एक प्रैशर कुकर में मक्ख़न गरम करें, दलिया डालकर धिमी आँच पर हल्का ब्राउन होने और खुशबु आने तक भुनें।
- अब ओट्स डालकर फिर कुछ मिनट और भूनें।
- फिर इसमें दूध और एक कप पानी मिलाकर दो सिटी आने तक पकाएं।
- प्रैशर कुकर की सारी भाप निकलने पर ही ढक्कन खोलें। फिर इसमें चीनी और दाल चीनी पाउडर मिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। रूम टेम्परेचर पर आने पर फ्रिज में रख कर ठंडा होने दें।
- परोसने से पहले, केले और सेब डालकर परोसें।
#8. क्विक वेजिटेबल अप्पे
सामग्री:
- एक माध्यम साइज बाउल सब्ज़ियां - बारीक़ कटा पालक, बारीक़ कटी पत्तागोभी, कसी हुई गाजर आदि (अन्य कोई भी मनपसंद सब्ज़ी भी ले सकते हैं)
- एक कप रेडी इडली का घोल
- कुछ कटी हरी मिर्चें
- नमक स्वादानुसार
- तेल- चुपड़ने और पकाने के लिए
- परोसने के लिए - टोमेटो केचअप
विधि:
- एक गहरे बाउल में उपरोक्त सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- अब अप्पे के साँचे को गरम करें, इस पर हल्का तेल लगाएं।
- फिर प्रत्येक साँचे में चम्मच भर घोल डालें।
- अप्पों को पकने दें, बाहर की परत के सुनहरा होने दें, फिर काँटे की स-हायता से, अप्पे को पलटकर दुसरी तरफ भी सुनहरा होने तक पका लें। इसी तरह सारा घोल पका लें।
- इन्हें हल्का ठंडा होने पर, टोमेटो कैचअप के साथ परोसें।
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